Mediul concurential agresiv, precum si diversificarea si innoirea rapida a produselor alimentare caracterizeaza piata europeana a alimentelor.

Patrunderea si mentinerea unei afaceri pe aceasta piata depinde de credibilitatea firmei si a produselor acesteia in ochii unor consumatori tot mai exigenti, mai pretentiosi si mai informati.

Certificarea produselor si proceselor sau testarile comparative ale produselor concurente, urmate de publicarea clasamentelor rezultate sunt solutiile practicate de producatori si de asociatiile consumatorilor pentru cresterea credibilitatii.

Operatorii din domeniul alimentar au obligatia sa asigure implementarea sistemului de management al sigurantei alimentelor conform principiilor privind analiza pericolelor si punctele critice de control HACCP in toate etapele de producere, prelucrare si distributie a alimentelor.

De asemenea, Legea 150/2004 privind siguranta alimentelor si hranei pentru animale impune stabilirea trasabilitatii alimentelor, animalelor si hranei pentru animale.

Ghidurile de bune practici ajuta operatorii din sectorul alimentar sa isi asume responsabilitatea pentru igiena produselor alimentare de-a lungul intregului lant alimentar.

La seminarul cu tema 'Rolul standardizarii in lantul alimentar' organizat de CCIAT - Euro Info Centre RO 823 in colaborare cu Asociatia de Standardizare din Romania au fost prezentate:

. regulile privind igiena produselor alimentare

. standardele de microbiologie privind toxiinfectiile alimentare

. standardele privind producerea,valorificarea si depozitarea legumelor si fructelor

. normele de determinare a contaminantilor din alimente (nitrati, micotoxine, metale grele, aflatoxine)

. standardele referitoare la produsele provenite din lapte (detectarea bacteriilor coliforme din unt, lapte praf, cazeina)

. standardele referitoare la produsele din cacao si ciocolata

. etichetarea aditivilor alimentari din produsele destinate vanzarii catre consumatorul final

. arome si alergeni in domeniul agro-alimentar

. trasabilitatea si etichetarea alimentelor obtinute din organisme modificate genetic

. normele privind radiatiile ionizante si detectarea produselor alimentare iradiate

. normele privind reziduurile de medicamente si pesticide din produsele alimentare

. folosirea analizei senzoriale in industria cosmetica

. siguranta furajelor pentru animale

. standardizarea in domeniul tractoarelor, masinilor si utilajelor agricole si forestiere

. etichetarea produselor alimentare

Principiile HACCP sunt extrase din Codex Alimentarius, care a fost creat pentru elaborarea standardelor, ghidurilor si codurilor de practica din domeniul alimentar.

Ele se refera la:

. realizarea analizei pericolelor pe lantul alimentar

. identificarea punctelor critice de control

. stabilirea limitelor critice

. crearea unui sistem de monitorizare a controlului in punctele critice de control

. stabilirea actiunilor corective care trebuie luate atunci cand monitorizarea arata ca un anumit punct critic de control nu mai este tinut sub control

. existenta unor proceduri de verificare a functionarii efective a sistemului HACCP

. realizarea documentatiei privind procedurile si inregistrarile necesare pentru aplicarea acestor proceduri

Comisia Codex Alimentarius este un organism interguvernamental de elaborare a standardelor infiintat de Organizatia pentru Agricultura si Alimentatie a Natiunilor Unite (FAO) si Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS) care isi propune sa protejeze sanatatea consumatorilor prin standarde si ghiduri de securitate si calitate a alimentelor.

Informatii suplimentare: Cosmina Coroian

Articol aparut in revista Banat Business nr. 178 / februarie 2008