Siguranta alimentelor se realizeaza printr-un program de masuri care se refera la 'securitatea alimentara', cu efect asupra starii de sanatate a populatiei.

Urmarirea permanenta a evolutiei caracteristicilor esentiale (obligatorii) sau a caracteristicilor totale (calitatea produselor agroalimentare) se face in raport cu datele referentiale care se regasesc in documentatiile de standarde, norme legislative, coduri de practici si ghiduri de utilizare.

Firmele din domeniul agroalimentar trebuie sa foloseasca datele referentiale in procesele de productie, procesare si comercializare a produselor. Scopul final este cresterea increderii consumatorilor prin respectarea regulilor de igiena agroalimentara.

Standardele care ajuta la implementarea sistemelor de siguranta agroalimentara sunt elaborate in cadrul Comisiei Codex Alimentarius. Aceste standarde au fost adoptate si in Romania si sunt transpuse in standardele: SR 13462-1:2001, SR 13462-2:2002 si SR 13462-3:2002.

Documentatia SR 13462-1 urmareste lantul agroalimentar de la faza primara de productie pana la faza finala, atunci cand produsul ajunge la consumator si stabileste conditiile necesare de igiena, in vederea producerii unui aliment sigur si adecvat consumului.

Documentatia SR 13462-2 descrie Sistemul de Analiza a Riscului (HACCP). Standardul reda modul de identificare a riscurilor specifice, precum si masurile pentru controlul acestora. Sistemul HACCP este un instrument de evaluare a riscurilor si de stabilire a sistemelor de control care se bazeaza mai curand pe prevenirea decat pe testarea produsului final. Sistemul HACCP se poate adapta schimbarilor, asa dupa cum se inregistreaza progrese in designul echipamentelor, in procedurile de prelucrare sau chiar in dezvoltarea tehnologica.

Documentatia SR 13462-3 descrie principiile de stabilire si de aplicare a criteriilor microbiologice pentru alimente, in orice punct din lantul alimenar, de la productia primara pana la consumul final.

Implementarea sistemului HACCP este benefica societatilor comerciale, iar aplicarea sistemului HACCP faciliteaza activitatile de verificare din partea autoritatilor competente si poate promova comertul international prin cresterea increderii in securitatea alimentelor.

[Cristina Mone, Centrul Euro Info RO823 Timisoara]