Siguranta alimentara tine atat de calitatea nutritionala a alimentelor (motiv in plus pentru romani sa invete sa citeasca etichetele produselor), cat si de calitatea lor igienica, adica de lipsa de contaminare fizica, chimica, biochimica si microbiologica.

Daca apar probleme cu calitatea igienica a alimentelor, calitatea lor nutritionala se deteriorieaza si ea rapid.

Masurile de asigurare a sigurantei alimentului se refera la lipsa unor specii de microorganisme, aditivi, auxiliari tehnologici si contaminanti peste limitele admise prin reglementari legale si standarde, alimentul trebuind sa nu fie infestat nici cu insecte sau paraziti.

Standardele care ajuta la implementarea sistemelor de siguranta alimentara sunt elaborate de Comisia Codex Alimentarius:

SR 13462-1:2001, care urmareste lantul alimentar de producere a alimentului,
SR 13462-2:2002, care descrie sistemul de analiza a riscurilor HACCP si indicatiile sale de aplicare,
SR 13462-3:2002, care descrie principiile de stabilire si aplicare a criteriilor microbiologice pentru alimente.

Standardul este un instrument flexibil de piata, un document voluntar stabilit prin consens intre partile interesate pe piata si a carui respectare asigura competitivitatea producatorului. Globalizarea se bazeaza pe standarde care ne arata unde trebuie sa ajungem si care este calea de urmat.

Noile standarde ISO 22000 vor unifica cerintele referitoare la siguranta alimentara prin combinarea ISO 9001:2000 cu HACCP. ISO 22000 este un standard auditabil care va putea fi incorporat intr-un sistem de management integrat al organizatiei. El va ajuta fiecare firma sa isi identifice clar locul si rolul in lantul alimentar.

Consultantii si expertii din comitetele tehnice ASRO pot ajuta firmele sa isi construiasca standarde proprii de firma si specificatii de produs care definesc tehnologia competitiva, de ultima ora, utilizata in industria respectiva.

Broasca introdusa direct in apa fiarta sare si scapa cu viata. In schimb, o broasca introdusa initial in apa rece care este incalzita incet moare pentru ca nu sesizeaza schimbarea lenta, graduala.

Societatea globalizata isi schimba permanent exigentele de calitate, iar firmele care functioneaza pe piata risca sa dispara pentru ca nu sesizeaza tendinta spre care se indreapta lucrurile atunci cand nu utilizeaza instrumente de piata de tipul standardelor, s-a afirmat la 'Conferinta europeana privind siguranta alimentara' organizata de CCIAT prin EuroInfoCentre Timisoara.